酥軟司康自己做

好幾年前和阿班走在忠孝東路上，偶然看到一家麵包店門口擺著一包包英式鬆餅，也就是司康（Scones），特別的是它是一口大小，很適合當小點心，買來回家嚐嚐，很不錯吃，隔了一陣子念念不忘又專程跑去買，沒想到麵包店竟關門了，此後再也沒見到這麼小巧好吃的司康了。

最近上網看到自製司康，似乎不是那麼困難，於是就起念動手自己來做。第一次做出來的成品，阿班一吃就讚道：「真好吃，不輸給那家麵包店喔！」送給朋友嚐，有吃了還索取的，有私藏著自己吃不肯分享給老公的。於是我信心大增，又做了幾次，每次都成功，其實照著材料和步驟做，也很難失敗。做好後冷凍起來，下午茶時拿出來再烘烤一下，外酥內軟，抹點奶油配著咖啡～好耶！

這樣的原味就很好吃，但冰箱有現成的餡料：希臘帶回來的無花乾果、用朋友送的自種洛神花做成的果醬，還有些起司，因此又做了三種口味，都各有風味，不過阿班和我都覺得最耐吃的還是原味，因此這成了我們近日下午茶的首選。

司康做法：

材料:（成品為5cm小圓模約20個）

低筋麵粉240g

泡打粉8g

鹽3g

細砂糖10g(2茶匙)+蜂蜜10g(2茶匙)

無鹽奶油70g（稍退冰）

雞蛋1顆打散

冰動物性鮮奶油110g

做法：

1麵粉過篩，加入泡打粉、鹽、糖（蜂蜜另加，如無蜂蜜則酌加砂糖）拌勻。

2奶油切成小粒，拌入上項乾料中，用手搓開混勻。

3再把加入蜂蜜的蛋液及鮮奶油拌入，混合成麵團。

4用保鮮膜包起麵團並略整型成方型，放冰箱冷藏30分鐘。

5麵團擀壓成長方形麵片，折三折再擀壓成長方形，如此做三次。如要加餡料可于此時分次加入。

6完成第三次的長方形麵片（厚度約2.5cm）即可以模型壓出一顆顆鬆餅。如無模型亦可直接切成三角或方形，大小視個人喜好而定。（時間足夠可再放1小時鬆弛）

7表面以牛奶或蛋液塗抹，烤箱預熱200°C，烤15-16min即可。

餡料：

起司司康：加入60g切達乳酪丁或比薩乳酪絲，吃起來略帶鹹味。

無花果司康：無花果乾約三顆切碎，略帶甜味。

洛神花司康：醃製的洛神花切小粒放入，顏色漂亮，自己醃製不甜且較脆，吃來略帶果酸味。

＊補充:

1.完成的成品可以密封冷凍保存3個月，吃之前略回溫噴水，放入150度ｃ的烤箱中烘烤6-8分鐘即可。

2.冰動物性鮮奶油也可以使用冰優格或100g冰牛奶代替。

3.要做出好吃的司康，除了奶油及液體使用冰的，混合的過程儘量快速不要使得麵粉產生筋性，這樣成品就會酥鬆柔軟。

4.此為減糖配方，可視個人喜好調整。

食譜來源：

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/02/scone.html