洛神花脆果醬

去年底，鄰居秀卿自種的洛神花長得漂亮，她摘了一大袋送來，前年我也在她的指導下，醃了好幾罐洛神花，因為不愛吃甜膩濃稠的果醬，所以做成微酸而且有脆脆口感的～就叫它洛神花脆果醬吧！

做法其實很簡單，只要花少許時間就可完成。

1.洗淨：取出洛神花的種子，如要整朵就小心去子，我是切成半朵所以很快。

2.殺青：鍋中水煮沸投入洛神花，要保留脆感的三秒鐘即可撈出，如量多就分次煮，以免過軟。

3.攪拌：另鍋放入砂糖，撈起的洛神趁熱放入攪拌，邊拌邊嚐甜度。此時還可加入桂花醬或薑粉或其它材料，做成不同口味。

4.裝入乾淨玻璃瓶上面再撒一層砂糖，放涼後冷藏保存。

這樣醃製好的洛神花可當做零食，也可以隨時沖泡當茶飲。我自已把它當成做點心的餡料，如洛神花司康，做出來的成品有顏色漂亮，又有著果酸味和口感，真是好看又好吃。