清爽年菜~黃豆豬皮凍

過年期間免不了大魚大肉，以前都會在除夕前炒一大鍋什錦蔬菜放在保鮮盒冰起來，每次盛一盤上桌都很受歡迎。今年想嘗試不一樣的菜~黃豆豬皮凍，這是頭一回試做，雖然色澤還談不上晶瑩剔透，但輕咬一口清爽Q彈，沾上自己調配的醬油大蒜xo醬，還真不錯吃呢。

豬皮凍的做法，網路上都可以找得到許多食譜，我做的是綜合調整型(不是貼身穿的那種喔)。至於各種香料配方，我習慣用手邊現成的存貨(桂皮、乾肉桂葉、八角、茴香等等)，邊做邊試味道。

豬皮川燙後沖涼水，把表面油污及皮內肥膘都刮乾淨，加香料及蔥段、薑片一起入鍋煮。

 

煮約半小時後，撈出切成細長條再切成小段。豬皮上紅色印章沒刮乾淨就是影響色澤的元兇。(但有些印色已經直透內側，粉難刮呢!)

然後再把切好的豬皮和煮熟的黃豆一起放入鍋內，加調味料。大火煮開轉小火燉，食譜上說一個小時，我覺得不夠濃稠又多燉一小時，把香料撈起，整鍋倒入保鮮盒中放涼移冰箱冷藏，就長成下面這樣子啦。食用時切片裝盤即可，沾醬可以依自己喜好調配。

豬皮的好處多多，它含有大量的膠原蛋白質，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程；另外膠原蛋白能減慢機體細胞老化，有延緩衰老和抗癌的作用。 

傳統市場豬皮非常便宜，一斤十元就可買到，熟店甚至免費贈送。有這樣的好東西不好好利用，就實在太可惜了!

*製作肉皮凍的材料：

主料:肉皮600克(10張)、 黃豆一米杯
配料:蔥段、薑片及醬油、鹽適量。

香料:八角2-3粒、肉桂棒1條、荳蔻一小撮、陳皮少量(去腥)。

*煮黃豆：

黃豆先以涼水泡一晚，次日水倒掉清洗，再以煮飯方式內鍋加水(約蓋過手掌背)，放入大同電鍋，外鍋放2~3杯水蒸透撈出。(我一次多做些，剩餘黃豆分小包冷凍，可以下次用或做豆漿)