美味桑椹醬自己做

一向不愛吃果醬，嫌外面販售的都太甜了，當然也從未想到過自己做桑椹醬，太麻煩了吧？我這麼想。



三四月正是桑椹盛產期，週末爬山回來鄰居興沖沖地帶我們去採桑椹，那也是附近的鄰居家，主人是一位退休校長，在庭院中栽了兩株桑椹樹，熱情的夫妻還特地搬出梯子讓我們攀爬採果，看到一樹滿滿的紫紅果實，我們忍不住摘個不停，裝了滿滿一大盒。

採果很好玩，但那麼多新鮮桑椹又吃不了實在太可惜，想起當場有人傳授製作桑椹醬的方法，那就來試試吧！

回家再上網察看了些過來人的製作經驗，於是開始動手了。因為自己不喜歡太甜，所以糖份減量許多。特別的材料是加了一顆蘋果，這樣有自然的果酸，風味很不同。

好了，以下就是這次的實作報告。

材料：
桑椹860克
冰糖140克（一般做的比例為桑椹的1/2，我減至1/6）
蘋果一個（180克）
檸檬一個
萊姆酒一大匙（或米酒亦可）

製作方法：
1. 桑椹清洗乾淨、剪除蒂梗後，放入鍋中（不用放水，很快就會出汁），以
    中火煮滾，轉小火慢熬。
2.  熬煮同時將蘋果削皮去籽，切成小塊放入桑椹鍋中。
3.  冰糖放入鍋中，攪拌均勻。
4.  檸檬榨汁放入。
5.  起鍋前放入萊姆酒。
6.  熬煮時間約40至50分鐘，不時攪拌一下，將浮沫撈出（可另沖成果汁喝）。約煮至原來新鮮果粒的一半份量時，熄火稍悶一下讓果粒收汁即完成。

裝罐：
1. 煮桑椹同時，將準備好的玻璃罐放入另一鍋滾水中煮沸消毒，瓶蓋亦另用滾水沖洗消毒，然後取出晾乾。（空玻璃罐許多日用品商店都可以買到，約300cc大小，每個20元。）
2.  熬煮好的果醬趁熱裝罐，約裝八分滿即可。
3.  蓋緊瓶蓋，趁剛才消毒的滾水鍋溫度仍高時把果醬瓶倒置放入。趁熱倒置是為了讓瓶內成真空，放入熱水鍋是讓瓶子外蓋消毒。
4.  30分鐘後取出在室溫中放涼，至完全涼透後放入冰箱保存

心得：
1. 我喜歡吃到果粒，所以用整顆桑椹，但也可以切成小塊來煮。同樣的， 蘋果也可以切成小塊（同桑椹大小）或打成泥放入。兩者口感不同，端看個人喜好。另我喜歡微酸口味，所以也採了一些紅色的桑椹果實放入。

2.  桑椹醬裝瓶後，果粒還會繼續吸收湯汁，所以在鍋中熬煮時還是要保留一些湯汁，不要太乾。

3.  這次材料份量煮後可做成七分滿的兩瓶桑椹醬。

次日我迫不及待地從冰箱取出嘗鮮，打開蓋子撲鼻一股檸檬香甜味，桑椹醬顏色非常漂亮，紫黑色的果肉、紫紅色的醬汁，蘋果粒的顏色也已經和桑椹合而為一。用乾淨湯匙杓出一些，吃起來甜中微酸，果肉顆粒加上桑椹的細小種子粒，口感很不錯，濃稠度也剛剛好，真是太棒了！除了當果醬塗抹外，做成熱或冰桑椹汁飲用也很不錯。

這是我第一次製作桑椹醬，程序沒想像中的複雜，也不太容易失敗，尤其看到兩天前還掛在枝頭上的果實，被做成了美味新鮮的果醬，真是太有成就感、太滿足了！據說其他水果也可以此方式製作果醬，這且待下次的實戰報告了。